制作肠粉最理想的米是东北米或者泰国香米。这两种米的口感比较滑嫩，吸水性好，煮出来的米浆质地细腻，非常适合做肠粉。
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具体来说：
1. 东北米：东北米因其颗粒饱满、吸水性强、口感滑润而广受欢迎。使用东北米制作肠粉，可以让肠粉口感更加柔软，且不易破碎。
2. 泰国香米：泰国香米米粒较细，煮出来的米浆香味浓郁，做出来的肠粉既有弹性又有韧性，非常受消费者喜爱。
当然，如果这两种米不易购买，也可以选择市面上常见的长粒米或短粒米，只要米质新鲜，也能做出不错的肠粉。米不宜煮得过烂，以免影响肠粉的口感。
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