做肠粉除了米浆外,通常还会加入以下几种粉:
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1. 澄面(小麦淀粉):澄面可以使肠粉更加光滑、透明,增加肠粉的弹性和韧性。
2. 玉米淀粉:与澄面类似,玉米淀粉也可以使肠粉更加光滑,同时增加肠粉的口感。
3. 绿豆粉:加入绿豆粉可以使肠粉呈现出绿色,增加肠粉的风味和营养价值。
4. 糯米粉:糯米粉可以使肠粉更加软糯,适合喜欢软食口感的食客。
5. 黄豆粉:加入黄豆粉可以使肠粉带有淡淡的豆香,增加风味。
在制作肠粉时,可以根据个人口味和需求,选择添加或不添加上述粉类。通常,米浆与澄面或玉米淀粉的比例为1:1,具体比例可以根据个人喜好调整。
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