山西省的职业高中（职高）通常开设的课程会根据学校的特色、专业设置以及当地教育部门的要求有所不同。以下是一些常见的科目：
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1. 公共基础课程：
语文
数学
英语
政治
历史
地理
2. 专业基础课程：
根据不同的专业，会有不同的基础课程，如：
机械加工专业：机械制图、机械基础、金属工艺学等。
电气工程与自动化专业：电工技术、电子技术、自动控制原理等。
计算机专业：计算机基础、网络技术、数据库应用等。
财经类专业：会计基础、市场营销、经济法等。
旅游服务与管理专业：旅游概论、导游业务、酒店管理等。
3. 专业技能课程：
这些课程是针对具体专业的技能培养，如：
机械加工专业的钳工、焊工、数控编程等。
电气工程专业的PLC编程、电气设备安装与调试等。
计算机专业的网页设计、软件开发、网络管理等。
财经专业的会计实务、财务管理、审计等。
4. 选修课程：
为了拓宽学生的知识面和兴趣，职高还会提供一些选修课程，如：
艺术类：美术、音乐、舞蹈等。
体育类：篮球、足球、乒乓球等。
其他：摄影、烹饪、园艺等。
以上科目并不是固定不变的，不同的职业高中可能会有所调整。学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和未来职业规划来选择相应的课程。
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