蒸发糕开花列口，通常指的是蒸发糕在制作过程中出现表面开裂的现象。这种现象可能由以下几个原因造成：
1. 水分过多：蒸发糕在制作过程中如果水分过多，糕体在烘烤过程中水分蒸发，体积膨胀，导致表面开裂。
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2. 烘烤温度过高：如果烤箱温度过高，糕体表面会迅速干燥，形成硬壳，内部水分蒸发时无法膨胀，从而造成开裂。
3. 烘烤时间过长：烘烤时间过长，糕体表面已经干燥，内部水分继续蒸发，也会导致开裂。
4. 糕体厚度不均匀：糕体厚度不均匀，内部水分蒸发不均匀，也会导致表面开裂。
5. 原料比例不当：原料比例特别是面粉与水的比例不当，也会影响糕体的膨胀和开裂。
6. 烤箱内温差：烤箱内温度不均匀，不同部位的糕体受热程度不同，也会导致开裂。
为了防止蒸发糕开花列口，可以采取以下措施：
控制糕体的水分含量，确保制作过程中水分适中。
调整烤箱温度，避免过高。
控制烘烤时间，避免过长。
确保糕体厚度均匀。
调整原料比例，确保制作比例准确。
确保烤箱内温度均匀。
通过这些方法，可以有效减少蒸发糕在制作过程中出现开裂的情况。
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