卤虾通常使用的是新鲜、肉质紧实、味道鲜美的虾类。以下是一些常用于卤虾的虾种：
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1. 基围虾：壳薄肉多，口感鲜美，适合卤制。
2. 南美白对虾：壳薄肉厚，肉质细嫩，适合卤制。
3. 明虾：虾肉紧实，味道鲜美，是卤虾的常见选择。
4. 草虾：壳薄肉厚，口感较好，适合卤制。
5. 海捕虾：肉质鲜美，适合卤制。
选择虾的时候，建议挑选活虾或者新鲜冷冻的虾，保证虾的品质。虾的大小和种类也会影响卤虾的口感和风味。
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