厨师学习差的学员可以考虑以下几个方向来提升自己的技能和职业发展：
1. 基本功训练：如果基础较差，可以从最基础、最传统的烹饪技艺开始学习，如刀工、火候控制、食材处理等。
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2. 专业厨艺课程：报名参加专业的厨艺培训课程，系统学习烹饪理论、实践技能和营养搭配。
3. 特色菜系学习：选择自己感兴趣或市场受欢迎的特色菜系进行深入学习，如川菜、粤菜、湘菜等。
4. 面点制作：学习面点制作，如包子、馒头、饺子、糕点等，这些也是餐饮业的重要组成部分。
5. 西餐烹饪：西餐烹饪技艺与中餐有所不同，学习西餐可以拓宽视野，增加就业机会。
6. 营养与卫生知识：了解食材的营养价值和食品卫生知识，对成为一名合格的厨师非常重要。
7. 餐饮管理：如果对管理有兴趣，可以学习餐饮管理知识，为将来成为餐饮业的管理者做准备。
8. 烹饪工具与设备操作：学习如何正确使用厨房工具和设备，提高工作效率。
9. 创新烹饪：尝试创新烹饪方法，如分子美食、创意料理等，这些可以提升自己的竞争力。
10. 实践经验：多参与实践，积累经验。可以在餐厅、酒店等实际工作环境中锻炼自己的厨艺。
选择适合自己的学习方向，持之以恒地学习与实践，相信可以逐步提升自己的厨艺水平。
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