肠粉是一种广东地区的传统小吃，主要原料是淀粉。制作肠粉常用的淀粉有以下几种：
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1. 木薯淀粉：木薯淀粉是制作肠粉最常用的淀粉之一，因其口感滑嫩，易于成型。
2. 玉米淀粉：玉米淀粉也常用于制作肠粉，它可以使肠粉更加光滑，口感细腻。
3. 绿豆淀粉：绿豆淀粉制作的肠粉口感较为爽滑，且有一定的清热解毒作用。
4. 红薯淀粉：红薯淀粉制作的肠粉色泽自然，口感软糯。
5. 小麦淀粉：小麦淀粉制作的肠粉口感较木薯淀粉略硬，但也是制作肠粉的常用淀粉之一。
在制作肠粉时，可以根据个人口味和喜好选择不同的淀粉。通常情况下，木薯淀粉和玉米淀粉是最受欢迎的选择。为了使肠粉口感更佳，有时还会在淀粉中加入适量的水、盐和糖进行调和。
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