凉拌鱼皮是一道非常受欢迎的川菜，关于它的发明者并没有确切的历史记载。这道菜以其独特的口感和鲜美的味道，深受广大食客喜爱。在民间流传中，有许多关于凉拌鱼皮起源的传说，但这些传说并没有确凿的历史证据。
一般来说，川菜历史悠久，许多传统菜肴的发明都是民间厨师在长期烹饪实践中不断摸索和改进的结果。因此，凉拌鱼皮可能也是由一位或多位川菜厨师在长期的烹饪实践中发明或改进而来的。
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