山楂的果肉硬度因品种而异。一般来说，以下几种山楂品种的果肉比较硬：
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1. 红肉山楂：这种山楂的果肉较为坚硬，口感偏酸，适合加工成果酱或山楂片。
2. 秋水山楂：这种山楂的果肉也比较硬，酸味较重，适合制作山楂糕或山楂片。
3. 北山山楂：这种山楂的果肉同样较为坚硬，酸味浓，适合制作山楂干或山楂片。
山楂的果肉硬度也会受到生长环境、土壤、气候等因素的影响。不同品种的山楂在口感和用途上也有所不同，消费者可以根据自己的喜好选择合适的品种。
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