碱水面包属于一种传统的发酵面包，它在中国北方尤其流行。这种面包的特点是使用碱水（一种由碱面和水混合制成的溶液）作为发酵剂，而不是传统意义上的酵母。碱水可以中和面粉中的酸，使得面包呈现出特有的金黄色泽和独特的香味。
碱水面包属于以下几种类型：
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1. 传统面包：由于其使用碱水而非酵母，碱水面包在分类上可以视为一种传统的发酵面包。
2. 中国面包：它是中国传统面食文化的一部分，具有鲜明的民族特色。
3. 粗粮面包：在一些地方，碱水面包也会加入玉米面、高粱面等粗粮，以增加营养价值和口感。
碱水面包是一种具有中国特色的传统发酵面包。
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