西餐厨师学徒通常从以下几个基础技能开始学习：
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1. 食材认识与处理：了解各种食材的基本特性，包括肉类、海鲜、蔬菜、水果等，学会如何正确地切割、清洗和处理。
2. 刀工训练：刀工是西餐厨师的基本功，学徒需要从基本的刀法开始学习，如切、切丁、切片、切末等。
3. 烹饪基础：学习基本的烹饪方法，如煎、炒、烤、煮、蒸等，以及如何控制火候。
4. 调味与配菜：了解各种调味料的用途和搭配，学习如何制作简单的酱汁和调味品。
5. 摆盘与装饰：学习如何将食物摆放在盘子上，以及基本的装饰技巧，使食物看起来美观。
6. 厨房卫生与安全：了解厨房卫生标准，学习如何保持厨房的清洁和食品安全。
7. 基本菜式制作：从制作简单的西餐菜式开始，如沙拉、汤、煎蛋、烤肉等，逐渐过渡到更复杂的菜品。
8. 理论知识：学习一些基本的西餐烹饪理论，如食材的化学性质、烹饪原理等。
在开始学习时，学徒通常会在师傅的指导下，从准备食材、洗菜、切菜等基础工作做起，随着技能的提升，逐渐参与到更复杂的烹饪过程中。这个过程可能需要数年时间，学徒需要不断学习和实践，积累经验。
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