大学烹饪专业通常涵盖了多个方面的学科，旨在培养学生掌握烹饪技术、食品营养、餐饮管理等方面的知识和技能。以下是一些烹饪专业常见的学科：
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1. 烹饪工艺学：研究烹饪的基本原理、方法和技巧，包括热力学、食品化学等。
2. 食品营养学：学习食品的营养成分、营养价值、食品加工对营养的影响等。
3. 食品卫生学：研究食品在生产、加工、储存、销售过程中的卫生要求，防止食品污染。
4. 中式烹饪技术：包括中式烹饪的基本刀工、调味、火候控制等。
5. 西式烹饪技术：学习西式烹饪的基本刀工、调味、烘焙、糕点制作等。
6. 餐饮管理：涉及餐饮企业的组织管理、市场营销、财务管理、人力资源管理等方面。
7. 烹饪美学：研究烹饪中的色彩、形状、质感等美学元素。
8. 餐饮服务：学习餐饮服务的礼仪、服务流程、服务技巧等。
9. 食品雕刻：学习食品雕刻的基本技巧和创作方法。
10. 面点制作：包括面包、蛋糕、饼干、馒头、包子等面点的制作。
11. 餐饮营销：研究餐饮企业的市场营销策略、品牌建设等。
12. 酒店管理：涉及酒店的前厅、客房、餐饮、人力资源等方面的管理。
这些学科的学习有助于学生全面掌握烹饪专业的知识和技能，为将来的职业发展打下坚实的基础。不同高校的烹饪专业设置可能略有差异，但大体上会包含上述内容。
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