鸡蛋灌饼通常使用的是发面。发面比死面更柔软，口感更好，而且由于发面的特性，制作出的鸡蛋灌饼在口感上会更加松软，适合作为早餐食用。发面是通过在面粉中加入酵母或其他发酵剂，经过一段时间发酵而成的。这种发酵过程能够使面团产生二氧化碳气体，使饼体膨胀，口感更加细腻。
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