企业单位食堂留样制度常见疑问解析

企业单位食堂作为员工日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到员工的健康。为了确保食品安全，企业单位食堂通常会实施留样制度。以下是对企业单位食堂留样常见问题的解答，旨在帮助食堂管理人员和员工更好地理解并执行这一制度。

问题一：企业单位食堂为什么要留样？

企业单位食堂留样的主要目的是为了追溯食品安全问题。通过留样，一旦发生食物中毒或其他食品安全事件，可以迅速找到问题食品，追踪其来源，从而及时采取措施，防止事态扩大，保障员工的健康安全。

问题二：企业单位食堂留样的食品种类有哪些？

企业单位食堂留样的食品种类应包括所有供员工食用的食物，包括但不限于主食、副食、汤品、饮料等。具体包括但不限于以下几类：

主食：米饭、面条、馒头等。

副食：蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。

汤品：各种汤类。

饮料：茶水、果汁、咖啡等。

特殊食品：如孕妇、老年人等特殊人群的食品。

问题三：企业单位食堂留样的时间要求是怎样的？

企业单位食堂留样的时间要求通常为24小时。具体来说，食堂应在每餐结束后，将剩余的食品样品按照规定的方法和条件保存，至少保存24小时。在这期间，应确保样品的保存环境符合食品安全要求，避免样品受到污染或变质。

问题四：企业单位食堂留样的样品量有何规定？

企业单位食堂留样的样品量应足以代表所供食品的实际情况。一般而言，每种食品的留样量不应少于100克。对于特殊食品，如婴儿食品、孕妇食品等，留样量可能需要更多，具体要求应根据食品安全法规和实际情况来确定。

问题五：企业单位食堂留样的记录和报告有何要求？

企业单位食堂留样的记录和报告应详细记录留样食品的种类、数量、留样时间、保存条件等信息。食堂管理人员应定期检查留样记录，确保记录的完整性和准确性。在发生食品安全事件时，应将留样记录作为重要证据，及时上报相关部门。

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