红薯的最佳挖掘时间通常在秋季，大约是每年的10月至11月之间。这个时间段，红薯已经充分成熟，甜度最高，口感最好。具体时间可能因地区气候和红薯品种的不同而有所差异，但一般来说，这个时间段挖出的红薯最为美味。挖红薯时不要过早，因为过早挖掘的红薯可能还未完全成熟，甜度和口感都会受到影响。
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