干菜，又称腌菜或晒菜，是指将新鲜蔬菜经过晾晒、腌制等加工方法制成的食品。以下是一些常见的干菜品种：
1. 梅菜：用梅菜干制作，常用于煲汤或炒菜。
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2. 冬菜：如冬菇菜、冬笋菜等，冬季制作，可以保存较长时间。
3. 腌菜：如腌萝卜、腌白菜、腌黄瓜等，口感爽脆。
4. 干豆角：将新鲜豆角晒干后制成，可用来炖肉或炒菜。
5. 干笋：将新鲜笋晒干，常用于炖汤或炒菜。
6. 干香菇：经过晒干处理，可长时间保存，用于各种菜肴。
7. 干贝：虽然不是蔬菜，但常作为调味品使用，是将贝类晒干后制成。
8. 干黄花菜：又称金针菜，晒干后可用来炖汤或炒菜。
9. 干木耳：晒干后的木耳，口感滑嫩，常用于炒菜或做汤。
10. 干紫菜：经过晒干处理的紫菜，常用于做汤或凉拌。
11. 干海带：晒干后的海带，可用来炖汤或凉拌。
12. 干辣椒：晒干后的辣椒，用于烹饪增加辣味。
13. 干茄子：晒干后的茄子，口感独特，可用来炖肉或炒菜。
这些干菜品种在中华美食中非常常见，不仅可以增加菜肴的风味，而且便于保存和运输。
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