翻糖膏（Fondant）和翻糖皮（Gumpaste）都是用于制作蛋糕装饰的材料，它们在成分和用途上有所区别：
1. 成分区别：
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翻糖膏：主要由糖粉、糖浆、明胶和少量水混合制成。它比较柔软，容易塑形，但需要提前冷藏或室温下放置一段时间以使其变硬。
翻糖皮：与翻糖膏类似，但通常加入更多的明胶和糖浆，使得其更硬、更脆。它可以在室温下保持形状，不需要冷藏。
2. 用途区别：
翻糖膏：常用于覆盖蛋糕表面，制作花朵、动物等立体装饰。由于其柔软性，适合塑形和造型。
翻糖皮：通常用于制作蛋糕边缘的装饰，如花朵、树叶等。由于其硬度和脆性，适合制作需要保持形状的装饰。
3. 操作难度：
翻糖膏：由于其柔软性，相对容易塑形和操作。
翻糖皮：由于其硬度和脆性，可能需要一定的技巧来塑形和操作。
4. 保质期：
翻糖膏：通常需要冷藏保存。
翻糖皮：可以在室温下保存。
翻糖膏和翻糖皮各有优缺点，根据需要制作的蛋糕装饰来选择合适的材料。
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