做肠粉最好使用粘性较强的米，如泰国香米、糯米或者粘米。这些米煮出来的米浆粘稠度较高，适合用来制作肠粉。其中，泰国香米因其独特的香味和良好的粘性，是制作肠粉的首选材料。以下是制作肠粉的基本步骤：
1. 将泰国香米洗净，浸泡4-6小时，或者过夜。
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2. 将浸泡好的米捞出，加入适量的水，放入搅拌机中搅拌成米浆。
3. 将搅拌好的米浆过滤，去除杂质，得到细腻的米浆。
4. 将米浆倒入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊底。
5. 当米浆开始冒小泡时，即可关火，待米浆冷却后，倒入平盘中，使其自然凝固成肠粉皮。
6. 将凝固的肠粉皮取出，放入蒸锅中蒸热，即可食用。
制作肠粉的米浆浓度不宜过高，否则蒸出来的肠粉会过于硬实；也不宜过低，否则肠粉会过于松散。根据个人口味和制作经验，可以适当调整米浆的浓度。
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