北京烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭子体型较大，肉质饱满，皮肤较薄，脂肪分布均匀，适合烤制。至于18块钱一只的价格，可能是在一些经济型餐厅或者快餐店提供的北京烤鸭，这样的价格可能采用的是成本较低的鸭子品种，比如：
1. 速成鸭：这种鸭子通常喂养周期较短，可能在6周左右即可出栏，成本较低。
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2. 普通肉鸭：与北京填鸭相比，肉质和风味可能略逊一筹，但成本也更低。
即使是经济型餐厅，也会尽量保证一定的品质，所以在选择时，可以根据自己的需求和预算来决定。
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