准备100人的水饺，需要考虑以下几个方面的物资准备：
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1. 饺子皮：
假设每个人吃5个水饺，那么需要500个饺子皮。
根据饺子皮的厚度和大小，可能需要购买或自制适量的饺子皮。
2. 饺子馅：
假设每个人吃5个水饺，那么需要2500克（约2.5公斤）的饺子馅。
根据个人口味，可以选择猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、牛肉大葱馅等。
3. 调味料：
根据个人口味，准备适量的酱油、醋、辣椒油、蒜泥、香菜等调料。
4. 辅助食材：
面粉：用于和面，根据个人口味和面粉的种类，可能需要1-2公斤。
葱、姜：用于调味和去腥，约100克。
食用油：用于煎饺子，约100克。
盐：用于调味，约50克。
5. 烹饪工具：
饺子锅：用于煮饺子，至少需要一口足够大的锅。
筷子、盘子：用于夹取和盛放饺子。
搅拌碗：用于和面、拌馅等。
6. 烹饪时间：
煮饺子：根据锅的大小和火力，大约需要10-15分钟。
煎饺子：根据个人口味和火候，大约需要5-10分钟。
7. 其他：
清洁工具：如洗碗布、洗菜盆等。
保鲜膜：用于保鲜饺子馅等食材。
综上所述，准备100人的水饺，需要准备500个饺子皮、约2.5公斤的饺子馅、适量的调料、面粉、葱、姜、食用油、盐、饺子锅、筷子、盘子、搅拌碗等。同时，还要考虑烹饪时间、清洁工具和保鲜膜等。根据实际情况和预算，可能需要适当调整食材和工具的数量。
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