大豆中含有的有毒物质主要包括以下几种：
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1. 植物雌激素：大豆中含有一种叫做异黄酮的植物雌激素，如大豆苷元和染料木苷。虽然它们对人体有一定的健康益处，但过量摄入可能会对激素水平产生一定影响。
2. 胰蛋白酶抑制剂：大豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的蛋白质，这种物质可以抑制人体内胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。适量食用不会造成太大影响，但过量摄入可能导致消化不良。
3. 皂苷：大豆中含有一种叫做皂苷的化合物，具有一定的溶血作用，过量摄入可能导致溶血现象。
4. 异黄酮：大豆中的异黄酮含量较高，过量摄入可能导致内分泌紊乱。
5. 大豆低聚糖：大豆中含有一种低聚糖，称为大豆低聚糖，它不易被人体消化吸收，过量摄入可能导致腹胀、腹泻等症状。
适量食用大豆及其制品对健康有益。以下是一些建议：
适量食用：每天摄入量控制在30-50克左右，相当于一小把大豆的量。
烹饪方法：煮熟或炒熟大豆，可以减少胰蛋白酶抑制剂等有害物质的含量。
注意来源：选择优质的大豆及其制品，避免食用过期或变质的产品。
在食用大豆及其制品时，如有不适，请及时就医。
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