桂叶和香叶都是常见的香料，但它们来源于不同的植物，因此有一些区别：
1. 来源不同：
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桂叶：主要来源于肉桂树（Cinnamomum cassia），学名为Cinnamomum cassia Presl。肉桂树原产于中国，主要在广东、广西、云南等地种植。
香叶：通常指的是香叶树（Pimenta dioica）的叶子，学名为Pimenta dioica Miller。香叶树原产于南美洲，尤其是在巴西。
2. 外观和气味：
桂叶：呈长条形，颜色呈黄绿色或深绿色，有浓郁的香气，味道略带甜味。
香叶：叶片呈椭圆形或卵形，颜色通常为深绿色，香气较为浓郁，味道带有独特的辛辣和果香。
3. 用途：
桂叶：常用于烹饪中，如制作肉桂糖、肉桂茶等，也用于制药和香料工业。
香叶：常用于烹饪中，尤其是拉丁美洲和加勒比地区的菜肴，如烤肉、炖菜等，也用于调味和香薰。
4. 营养成分：
桂叶：含有挥发油、香豆素、苯甲酸等成分。
香叶：含有挥发油、香豆素、苯甲酸、柠檬酸等成分。
桂叶和香叶虽然都是香料，但来源、外观、气味和用途都有所不同。在使用时，可以根据具体的烹饪需求和风味偏好来选择使用哪一种。
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