不饱和油通常指的是含有较多不饱和脂肪酸的植物油。不饱和脂肪酸是指分子结构中含有一个或多个双键的脂肪酸，它们可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
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以下是一些常见的不饱和油：
1. 橄榄油：富含单不饱和脂肪酸（主要是油酸）。
2. 葵花籽油：含有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
3. 亚麻籽油：富含α-亚麻酸，这是一种重要的多不饱和脂肪酸。
4. 花生油：含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
5. 核桃油：含有较多的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不饱和油相对于饱和油（如黄油、猪油等）来说，对心血管健康更为有益，因为它们可以降低血液中的坏胆固醇（LDL）水平，同时提高好胆固醇（HDL）水平。不过，即使是健康的不饱和油，也应适量食用，因为所有油脂都是高热量的。
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