福建省的专科院校中，一些冷门专业可能包括但不限于以下几类：
1. 考古学：这个专业通常报考人数较少，因为对考古学有兴趣的学生相对较少。
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2. 地质学：地质学专业的就业面相对较窄，需要长期野外工作，因此报考人数可能不多。
3. 纺织工程：随着纺织行业的发展变化，该专业在部分院校的报考热度有所下降。
4. 农产品加工与储藏：这个专业比较专注于农业领域，报考人数可能相对较少。
5. 环境监测与评价：虽然环境保护越来越受到重视，但这个专业可能因为就业面相对较窄而报考人数不多。
6. 机械制造及自动化：虽然机械制造是基础工业，但自动化方向的报考人数可能相对较少。
7. 电子信息工程技术：随着信息技术的发展，一些具体方向的报考热度可能有所下降。
8. 应用化学：化学专业的报考人数可能因为就业前景等因素而有所波动。
冷门专业并不代表就业前景不好，很多专业都有其独特的发展空间和就业方向。选择专业时，建议考生根据自己的兴趣、能力和职业规划来综合考虑。同时，每年各专业的报考热度都可能有所变化，具体情况还需要参考当年的招生数据。
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