?条和凉皮是中国南方和北方两种不同的传统小吃，它们在原料、制作工艺、口感和风味上都有所区别：
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1. 原料：
?条：主要原料是米，有的地方也会使用小麦粉，通过磨浆、蒸熟、切丝等步骤制成。?条在广东、福建等地较为常见。
凉皮：主要原料是小麦面粉，通过和面、醒面、蒸制、切丝等步骤制成。凉皮在陕西、四川等地较为流行。
2. 制作工艺：
?条：制作?条的过程较为复杂，需要将米磨成浆，蒸熟后切丝，最后可以炒、煮或凉拌。
凉皮：制作凉皮的过程相对简单，主要是将面粉和成面团，然后蒸熟，最后切丝。
3. 口感：
?条：口感较为弹牙，具有一定的嚼劲，适合炒、煮或凉拌。
凉皮：口感较为爽滑，有一定的韧性，适合凉拌。
4. 风味：
?条：风味多样，可以加入不同的调料和配菜，如海鲜、肉类、蔬菜等。
凉皮：通常以麻辣、酸辣、蒜香等口味为主，配以辣椒油、醋、蒜泥等调料。
?条和凉皮在原料、制作工艺、口感和风味上都有所不同，但都是极具地方特色的小吃。
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