蛋糕检测项目有哪些

蛋糕作为一种常见的食品，其检测项目通常包括以下几个方面：

1. 感官指标检测：

外观：颜色、形状、大小、均匀度等。

口感：质地、松软度、湿润度、甜度、酸度等。

气味：新鲜度、香味、异味等。

2. 理化指标检测：

湿度：水分含量。

灰分：矿物质含量。

碳水化合物：糖、淀粉等含量。

蛋白质：鸡蛋、牛奶等蛋白质含量。

脂肪：奶油、黄油等脂肪含量。

钙、铁、锌等矿物质含量。

3. 微生物指标检测：

大肠菌群：检测食品中是否存在大肠杆菌等有害菌。

金黄色葡萄球菌：检测食品中是否存在金黄色葡萄球菌等有害菌。

霉菌和酵母菌：检测食品中是否存在霉菌和酵母菌等有害菌。

肠道致病菌：如沙门氏菌、志贺氏菌等。

4. 添加剂检测：

食品添加剂的种类和含量：如防腐剂、色素、香料等。

非法添加物：如瘦肉精、苏丹红等。

5. 重金属及有害元素检测：

铅、镉、汞等重金属含量。

砷、硒等有害元素含量。

6. 农药残留检测：

农药种类和残留量。

7. 转基因成分检测：

检测食品中是否含有转基因成分。

8. 标签标识检测：

检查产品标签是否符合国家相关法规要求。

这些检测项目旨在确保蛋糕的质量安全，保障消费者的健康。企业在生产过程中应严格按照国家标准进行检测，确保产品质量。

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