蛋糕作为一种常见的食品，其检测项目通常包括以下几个方面：
1. 感官指标检测：
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外观：颜色、形状、大小、均匀度等。
口感：质地、松软度、湿润度、甜度、酸度等。
气味：新鲜度、香味、异味等。
2. 理化指标检测：
湿度：水分含量。
灰分：矿物质含量。
碳水化合物：糖、淀粉等含量。
蛋白质：鸡蛋、牛奶等蛋白质含量。
脂肪：奶油、黄油等脂肪含量。
钙、铁、锌等矿物质含量。
3. 微生物指标检测：
大肠菌群：检测食品中是否存在大肠杆菌等有害菌。
金黄色葡萄球菌：检测食品中是否存在金黄色葡萄球菌等有害菌。
霉菌和酵母菌：检测食品中是否存在霉菌和酵母菌等有害菌。
肠道致病菌：如沙门氏菌、志贺氏菌等。
4. 添加剂检测：
食品添加剂的种类和含量：如防腐剂、色素、香料等。
非法添加物：如瘦肉精、苏丹红等。
5. 重金属及有害元素检测：
铅、镉、汞等重金属含量。
砷、硒等有害元素含量。
6. 农药残留检测：
农药种类和残留量。
7. 转基因成分检测：
检测食品中是否含有转基因成分。
8. 标签标识检测：
检查产品标签是否符合国家相关法规要求。
这些检测项目旨在确保蛋糕的质量安全，保障消费者的健康。企业在生产过程中应严格按照国家标准进行检测，确保产品质量。
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