厨房管理制度及岗位职责

一、厨房管理制度

1. 安全管理

（1）厨房工作人员必须遵守国家及地方有关食品卫生的法律法规，确保食品卫生安全。

（2）厨房内禁止存放易燃易爆物品，禁止使用明火。

（3）厨房设备、电器、管道等设施定期检查，确保正常运行。

（4）厨房工作人员需定期参加安全培训，提高安全意识。

2. 卫生管理

（1）厨房内保持整洁，地面、墙面、设备等定期清洁消毒。

（2）餐具、厨具、食品等严格分类存放，防止交叉污染。

（3）厨房工作人员必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

3. 人员管理

（1）厨房工作人员需持有效健康证明上岗。

（2）厨房工作人员需遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到早退。

（3）厨房工作人员需服从上级管理，听从指挥。

4. 质量管理

（1）严格按照食品加工工艺操作，确保食品质量。

（2）定期检查食品原材料，确保新鲜、合格。

（3）厨房工作人员需掌握食品加工技术，提高烹饪水平。

5. 物料管理

（1）厨房物料需分类存放，定期检查，防止过期、变质。

（2）厨房物料采购需符合质量要求，确保食品卫生安全。

（3）厨房物料使用需节约，避免浪费。

二、岗位职责

1. 厨师

（1）负责厨房的日常管理工作，确保食品卫生、安全。

（2）根据菜单，制定烹饪计划，合理安排厨房工作。

（3）监督厨房工作人员的操作，确保食品质量。

（4）定期参加烹饪培训，提高烹饪技艺。

2. 厨师助理

（1）协助厨师完成烹饪任务，确保食品质量。

（2）负责厨房的日常清洁工作，保持厨房整洁。

（3）监督厨房工作人员的操作，确保食品卫生安全。

（4）协助厨师进行物料采购、储存等工作。

3. 厨房管理员

（1）负责厨房的全面管理工作，确保食品卫生、安全。

（2）制定厨房管理制度，监督厨房工作人员执行。

（3）定期检查厨房设备、设施，确保正常运行。

（4）协调厨房与其他部门的工作，提高工作效率。

4. 厨房工作人员

（1）按照厨师要求，完成烹饪任务。

（2）保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽。

（3）遵守劳动纪律，服从上级管理。

（4）协助厨房管理员进行物料采购、储存等工作。

通过以上制度及岗位职责的落实，确保厨房工作有序、高效地进行，为顾客提供优质、安全的食品。

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