水粉和河粉是两种不同的食品原料，它们在来源、制作工艺、用途等方面都有所区别：
1. 来源：
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水粉：通常指的是淀粉类食品，如土豆粉、玉米粉等，这些原料经过加工制成粉末状，可以用来制作各种面食。
河粉：主要是由大米制成，是一种传统的中国食品，主要产于广东、广西等地。
2. 制作工艺：
水粉：将淀粉原料磨成粉末，然后加水调和，加热蒸熟或油炸，制成各种面食。
河粉：先将大米磨成米浆，然后蒸熟成米团，最后切成条状，即为河粉。
3. 用途：
水粉：用途广泛，可以用来制作饺子皮、面条、粉丝、汤圆等多种食品。
河粉：主要用于制作河粉炒、河粉汤、河粉卷等菜肴。
4. 口感：
水粉：口感较为柔软，具有一定的弹性。
河粉：口感滑嫩，有弹性，但比水粉略硬。
5. 营养成分：
水粉：主要成分是淀粉，富含碳水化合物，热量较高。
河粉：主要成分是大米，含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分。
水粉和河粉在原料、制作工艺、用途等方面存在明显差异，但都是我国传统食品中的重要组成部分。
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