毛尖茶属于绿茶类。毛尖茶是一种中国传统的名优绿茶，以其鲜嫩的芽头和翠绿的色泽而闻名。毛尖茶主要产于中国西南地区，如贵州、四川、湖南等地。
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毛尖茶的特点是外形细小、匀整，色泽嫩绿，汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘。其中，尤以湖南的岳阳楼毛尖、贵州的湄潭毛尖等品种最为著名。
毛尖茶的加工工艺较为简单，主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。在杀青过程中，通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变黄；揉捻则使茶叶卷曲，便于干燥；干燥则是去除茶叶中的水分，使茶叶保持干燥状态。
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