猫肉去脊柱的骨髓是一个比较复杂的操作，需要一定的技巧和耐心。以下是一个大致的步骤，但请注意，处理动物尸体时应当遵循当地法律法规，确保合法、人道。
准备工作
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1. 工具准备：准备一把锋利的刀、一把剪子和一些布或纸巾以防止血液污染。
2. 安全措施：戴上手套，以防受伤。
操作步骤
1. 定位脊柱：首先找到猫的脊柱，它位于背部中央，沿着脊柱两侧有明显的脊骨突起。
2. 切开皮肤：在脊柱两侧各切一个小口，注意不要切得太深，以免伤到内脏。
3. 分离肌肉：用刀小心地沿着脊柱两侧的肌肉层切开，直到接近脊柱。
4. 剪断筋膜：在脊柱的两侧，用剪刀剪断连接肌肉和脊柱的筋膜。
5. 取出骨髓：用手指轻轻地将骨髓从脊柱中推出来。如果骨髓很硬，可以用刀轻轻刮出。
6. 清理：将骨髓取出后，用布或纸巾清理残留的血迹和肌肉组织。
7. 缝合伤口：如果需要，可以用针线将皮肤的小口缝合。
注意事项
安全第一：在整个过程中，确保自己不会受伤。
合法合规：确保你有合法权利处理动物尸体。
人道处理：在处理动物尸体时，尽量减少动物的痛苦。
由于操作难度较高，建议在没有经验的情况下寻求专业人士的帮助。
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