重庆小面选用什么面

重庆小面选用的是一种叫做“碱水面”的面条。这种面条的特点是色泽洁白，口感劲道，有独特的碱香味。碱水面是用面粉和食用碱（碳酸钠）混合后制成的，与普通面条相比，碱水面不易煮烂，更适合用来做重庆小面。在制作重庆小面时，通常会根据个人口味和制作习惯，选择细面条或者宽面条。

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