玉耳菌，学名为Pleurotus ferulae，是一种真菌，属于香菇科。它是一种食用菌，因其菌盖表面光滑，色泽洁白如玉而得名。玉耳菌在我国各地均有分布，尤其以云南、四川、贵州等地区产量较高。
玉耳菌的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，具有很高的食用和药用价值。在食用方面，玉耳菌口感脆嫩，味道鲜美，可以炒、炖、煮等多种方式烹饪。在药用方面，玉耳菌具有清热解毒、利湿退黄、益胃健脾等功效。
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玉耳菌的生长环境要求不高，适应性强，栽培技术相对简单，因此在我国食用菌产业中占有一定的地位。同时，玉耳菌也是一些地区农民增收的重要途径之一。
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