腌制食品是一种通过盐分、糖分、醋、香料等调味料处理，使食品保持较长时间的保存方式。以下是一些常见的腌制食品种类：
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1. 腌菜类：
酸菜：用白菜、萝卜等蔬菜腌制而成。
泡菜：主要指用辣椒、大蒜、姜等调味品腌制的蔬菜。
腌黄瓜：将黄瓜腌制后食用。
2. 腌肉类：
腊肉：将猪肉经过腌制、风干等工艺制成。
咸鱼：将鱼肉腌制并风干或熏制。
咸肉：与腊肉类似，用猪肉腌制而成。
腊肠：将猪肉等肉馅与调料混合后，制成肠状风干或熏制。
3. 腌蛋类：
咸蛋：通过将鸡蛋与食盐、石灰等腌制料混合腌制而成。
皮蛋：又称松花蛋，腌制过程中会产生特殊的颜色和味道。
4. 腌鱼类：
腌鱼：将新鲜鱼类用盐、香料等腌制后食用。
鱼露：用鱼腌制液制成的一种调味品。
5. 腌豆制品：
豆瓣酱：用豆类和辣椒等原料腌制发酵而成。
豆豉：用大豆发酵后制成的调味品。
6. 腌蔬菜干：
酸菜干：将酸菜晒干或烘干制成。
腌菜干：将各种蔬菜腌制后晒干。
7. 腌果品类：
果脯：将水果切片后，用糖、盐等腌制而成。
话梅：用梅子腌制，加入各种香料。
这些腌制食品因其独特的风味和较长的保存时间，在日常生活中非常受欢迎。但需注意，部分腌制食品在制作过程中可能产生亚硝酸盐等有害物质，适量食用为宜。
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