在中国烹饪中，有一些蔬菜在炒制前需要先焯水，这样做可以去除蔬菜中的草酸、涩味，以及部分农药残留，同时也有助于提高炒菜的速度和口感。以下是需要焯水再炒的7种蔬菜：
1. 菠菜：菠菜中含有大量的草酸，焯水可以去除草酸，减少对人体的不良影响。
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2. 木耳：木耳焯水可以去除杂质和异味，同时更容易炒熟。
3. 金针菇：金针菇焯水可以去除表面的杂质，炒出来的菜更加美味。
4. 豆芽：豆芽焯水可以去除豆腥味，炒制时更容易熟透。
5. 苦菊：苦菊焯水可以减轻苦味，使得口感更加适宜。
6. 菜心：菜心焯水可以去除涩味，同时炒制时更容易保持脆嫩。
7. 韭菜：韭菜焯水可以去除部分草酸和农药残留，同时也有助于杀菌。
焯水的时间不宜过长，以免蔬菜中的营养素流失过多。一般焯水时间在1-2分钟左右即可。
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