10个人大锅菜所需的肉和菜的量取决于几个因素，包括个人口味、菜的种类和分量等。以下是一个基本的参考建议：
肉类：
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猪肉：每人约150-200克
牛肉：每人约150-200克
羊肉：每人约150-200克
鸡肉：每人约150-200克
海鲜（如虾、蟹、贝类）：每人约100-150克
蔬菜：
豆类：每人约100-150克
蔬菜（如白菜、萝卜、茄子等）：每人约200-300克
豆制品（如豆腐、豆皮）：每人约100-150克
水果（作为甜点）：每人约50-100克
总计：
肉类：每人约600-1000克
蔬菜：每人约500-600克
请注意，这只是一个大致的参考，实际用量可能需要根据个人口味和具体菜肴进行调整。例如，如果做的是炖菜或红烧菜，可能需要更多的肉类；如果是蔬菜炒菜，则蔬菜的分量会更大。
还可以根据实际情况适当增加或减少，以确保每个人都能吃到适量的食物。
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