如果啤酒做菜时放多了导致菜变苦，可以尝试以下几种方法来挽救：
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1. 加入糖或蜂蜜：糖和蜂蜜可以中和苦味，增加菜肴的甜味，改善口感。
2. 加入柠檬汁或醋：酸味可以中和苦味，但要注意不要加得太多，以免改变菜肴的整体风味。
3. 加入其他调料：可以加入一些香料，如胡椒粉、孜然粉等，这些调料能够掩盖苦味。
4. 加入一些甜味食材：比如土豆、胡萝卜等，它们在烹饪过程中可以吸收一些苦味。
5. 加水或高汤：如果菜肴不是特别浓稠，可以适量加入水或高汤来稀释啤酒的味道。
6. 重新调整口味：如果菜肴已经接近完成，可以尝试重新调整盐和其他调味料的比例，平衡整体口味。
7. 制作啤酒炖菜：如果菜肴不是特别重要，可以考虑将其变成啤酒炖菜，如啤酒炖牛肉等，这样苦味会被肉类的香味所掩盖。
8. 冷藏保存：如果菜肴不是立即食用，可以将其冷藏保存，让苦味在一定程度上减弱。
请根据实际情况选择合适的方法，希望对您有所帮助。
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