人类常吃的鸟蛋主要来源于以下几种鸟类：
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1. 鸡蛋：这是最常见的鸟蛋，鸡是人类驯化时间最长的家禽之一，其蛋含有丰富的蛋白质和维生素，是全球范围内广泛消费的食品。
2. 鸭蛋：鸭蛋的蛋黄和蛋白都较为浓郁，常用于制作咸鸭蛋、松花蛋等传统食品。
3. 鸽蛋：鸽蛋较小，营养价值高，口感细腻，常用于制作鸽蛋粥、鸽蛋汤等。
4. 鸭子蛋：与鸭蛋类似，但通常指的是人工饲养的鸭子所产的蛋。
5. 鹅蛋：鹅蛋较大，口感较重，富含蛋白质和维生素，常用于制作鹅蛋炒饭、鹅蛋饼等。
6. 鸽子蛋：鸽子蛋较小，营养价值高，口感细腻，常用于制作鸽蛋炒饭、鸽蛋汤等。
7. 鸵鸟蛋：鸵鸟蛋是世界上最大的鸟蛋，其营养价值高，但价格昂贵，常用于制作糕点、沙拉等。
8. 鹤蛋：鹤蛋营养价值高，口感细腻，但产量较少，价格较高，常用于制作鹤蛋粥、鹤蛋汤等。
虽然这些鸟蛋可以食用，但在食用前应确保其来源安全，避免食品安全问题。部分鸟类如野鸭、野鹅等属于保护动物，其蛋的采集和使用应遵守相关法律法规。
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