栀子水通常是由栀子花（Gardenia jasminoides）的花瓣提取制成的，它的味道是独特的，带有以下特点：
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1. 香气：栀子水有浓郁的香气，类似于茉莉花或晚香玉，但又有其独特的花香。
2. 味道：栀子水的味道较为苦涩，有时带有轻微的酸味，这是因为栀子花中含有多种生物碱和有机酸。
在食品、饮料和化妆品中，栀子水常被用作天然香料和色素。在饮用时，它的苦涩味道可能会与甜味或其他风味相结合，以平衡口感。而在化妆品中，它的香气和色彩则被用来增添产品的自然属性。
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