臭豆腐是一种源于中国的地方特色小吃，尤其在湖南、四川等地区非常受欢迎。它的独特之处在于其味道，既有浓郁的豆香味，又有一种特殊的“臭”味，这种味道来自于发酵过程中产生的特殊风味。
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制作臭豆腐的过程大致如下：
1. 原料准备：通常使用黄豆作为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制等步骤制成豆腐。
2. 发酵：将压制好的豆腐切成小块，放入发酵池中，加入特定的发酵菌种。在发酵过程中，豆腐会逐渐产生一种特殊的气味。
3. 腌制：发酵后的豆腐块取出，放入腌制池中，加入酱油、辣椒、盐等调料进行腌制。
4. 油炸：腌制好的豆腐块捞出，放入油锅中炸至金黄酥脆。
臭豆腐的特点是外酥里嫩，口感独特，既有豆制品的细腻，又有发酵食品的浓郁风味。虽然它的味道可能对初次尝试的人来说比较难以接受，但很多人在品尝后都会被其独特的风味所吸引。
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