判断蛋糕是否变质，可以从以下几个方面进行：
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1. 外观观察：
蛋糕表面出现霉斑、变色或者裂痕。
蛋糕表面有粘稠的液体渗出。
蛋糕表面出现气泡或者膨胀。
2. 气味检查：
蛋糕发出酸味、霉味或其他不正常的气味。
新鲜蛋糕应具有蛋糕特有的香味，不应有异味。
3. 口感检查：
蛋糕质地变硬、发干或者变软、发粘。
蛋糕内部结构出现霉变或者有异味。
4. 保质期和储存条件：
检查蛋糕的生产日期和保质期，确保在保质期内食用。
蛋糕是否在适宜的温度和湿度条件下储存，如冷藏或密封保存。
5. 包装检查：
包装是否完好无损，是否有破损或泄漏。
包装上是否有生产厂家的生产许可标志和成分说明。
如果蛋糕出现上述任何一种情况，都应避免食用，以防食物中毒。在购买蛋糕时，也应注意选择信誉良好的商家，确保食品安全。
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