卤菜头在制作过程中，通常需要用到多种香料来增加风味，以下是一些常用的香料：
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1. 卤中香：
八角（大料）：增加卤水的香气。
桂皮：增加甜香和香气。
香叶（月桂叶）：提升香气，使味道更加浓郁。
花椒：增加麻辣味，提味。
生姜：去腥增香。
大葱：增香去腥。
2. 香中香：
香叶（月桂叶）：提升香气。
丁香：增加独特的香气。
肉桂：增加甜香和香气。
小茴香：增加香气和风味。
草果：去腥增香，增加独特风味。
3. 尾香：
香菜：在卤菜快出锅时加入，增加清香。
葱花：增加香气，使味道更加鲜美。
酱油：增加色泽和鲜味。
料酒：去腥增香。
食用油：用于最后的提香。
以上香料的使用量根据个人口味和制作需求调整。在卤制过程中，通常需要先将香料煮沸，让香料充分释放香味，然后再加入菜头进行卤制。这样制作出的卤菜头香气浓郁，味道鲜美。
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