干菜，又称晒菜或腌菜，是指将新鲜蔬菜经过晾晒或腌制后制成的食品，不仅便于储存，而且风味独特。以下是一些常见的干菜品种：
1. 梅菜：广东梅菜干，色泽金黄，口感鲜嫩。
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2. 腌菜：如腌雪里红、腌芥菜等。
3. 笋干：包括春笋干、冬笋干等。
4. 木耳：经过晒干的木耳，营养丰富。
5. 香菇：干香菇味道鲜美，营养丰富。
6. 海带：晒干的海带丝或海带结。
7. 豆角干：如豇豆干、四季豆干等。
8. 茄子干：晒干的茄子片。
9. 胡萝卜干：晒干的胡萝卜条。
10. 辣椒干：包括干辣椒、辣椒粉等。
11. 茄子干：晒干的茄子片。
12. 南瓜干：晒干的南瓜片。
13. 生姜干：晒干的生姜片或生姜块。
14. 大蒜干：晒干的大蒜瓣。
15. 金针菇干：晒干的金针菇。
16. 蘑菇干：包括香菇、平菇等晒干的蘑菇。
17. 木耳：晒干的木耳。
18. 黄花菜：晒干的黄花菜，又称金针菜。
这些干菜在烹饪时可以用来炖汤、炒菜、烧菜等多种方式，丰富了人们的饮食文化。在购买时，应注意干菜的品质，选择新鲜、干燥、无霉变的干菜。
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