月饼皮不能揉的原因主要有以下几点：
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1. 皮料特性：月饼皮通常由面粉、糖、油等材料制成，这些材料混合后形成的面团具有一定的弹性，如果过度揉搓，会导致面团的弹性减弱，影响皮料的结构。
2. 皮馅比例：月饼皮与馅料有一定的比例关系，如果皮料被揉搓过度，可能会导致皮馅比例失衡，影响月饼的整体口感。
3. 制作工艺：传统月饼的制作工艺要求皮料具有一定的厚度和弹性，这样在包馅和烘烤过程中，皮料能够保持形状，不至于破裂或变形。
4. 口感要求：月饼皮在口感上追求的是“酥、软、香”，如果过度揉搓，可能导致皮料过于松散，影响酥脆的口感。
5. 美观性：月饼的外观也是评价其品质的一个重要方面，过度揉搓可能会破坏皮料的表面纹理，影响美观。
因此，在制作月饼时，对皮料的处理需要适度，避免过度揉搓，以保证月饼的品质。
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