花生从开花到成熟一般需要45到60天的时间。但是，具体挖花生的最佳时间还要根据花生的品种、种植地点的气候条件以及土壤状况来决定。
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一般来说，当花生果壳开始变硬，颜色由嫩绿变为黄褐色，叶片开始枯萎时，花生就接近成熟了。这时可以开始挖花生。挖花生最好在早晨或傍晚进行，因为这两个时段的气温较低，土壤较为湿润，有助于保持花生的鲜度。
具体到挖花生的操作，可以用锄头轻轻翻土，小心地将花生从土壤中挖出。挖出后应立即将花生摊开晾晒，避免发热变质。晾晒至花生果壳干燥，用手一捏能碎即可。
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