在中国，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下食堂需要实行食物留样制度：
1. 学校食堂：特别是幼儿园、小学、中学、大学等教育机构的食堂，因为学生群体较为集中，食品安全风险较高。
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2. 医院食堂：医院食堂为患者提供餐饮服务，患者体质较弱，对食品安全的要求更高。
3. 养老院食堂：养老院食堂为老年人提供餐饮服务，老年人免疫力较低，对食品安全的要求同样较高。
4. 机关、企事业单位食堂：为机关、企事业单位工作人员提供餐饮服务的食堂，由于人员流动性较大，食品安全风险也相对较高。
5. 集体食堂：如企事业单位、社区、工地等集体单位设立的食堂。
6. 中央厨房：为多家餐饮单位提供食品加工服务的中央厨房。
食物留样的目的是为了在发生食品安全事件时，能够及时追溯食品来源，找出问题所在，保障消费者的健康。留样要求食堂将每餐制作的食品中具有代表性的样品保留48小时以上，并做好记录。
不同地区可能对食物留样的具体要求有所不同，食堂需根据当地食品安全监管部门的规定执行。
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