卤肉用冰糖上色是一种常见的方法，可以让卤肉的颜色更加诱人。以下是使用冰糖上色的步骤：
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1. 准备材料：
冰糖
清水
卤肉材料
2. 溶解冰糖：
将冰糖和清水按照1:1的比例放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，直到冰糖完全溶解。这个过程需要耐心，因为冰糖溶解的速度较慢。
3. 熬制糖色：
冰糖完全溶解后，继续小火加热，观察糖浆的颜色变化。当糖浆颜色逐渐变成浅黄色时，需要特别小心，因为颜色变化很快。
当糖浆颜色变为浅棕色或金黄色时，立即离火。糖色熬制过深会使卤肉颜色过暗，熬制过浅则颜色不够亮丽。
4. 上色：
将熬好的糖色迅速倒入卤肉汤中，注意要沿着锅边倒入，以免糖色溅出烫伤自己。
等糖色均匀融入卤肉汤后，再将卤肉放入汤中开始卤制。
5. 注意：
在整个熬糖色的过程中，要全程用小火，防止糖色熬焦。
熬制糖色时要小心操作，因为糖浆温度很高，容易烫伤。
糖色加入卤肉汤后，要迅速放入卤肉，否则糖色会很快变黑。
使用冰糖上色可以让卤肉的颜色更加鲜亮诱人，但也要注意糖色的量和颜色深浅，以免影响卤肉的口感和风味。
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