建立一个不收取商家佣金和骑手提点的外卖平台，其成功与否取决于多个因素：
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1. 商业模式：不收取佣金和提点意味着平台的收入主要来自于广告、数据服务、增值服务等。这种模式需要强大的用户基础和品牌影响力来支撑，否则很难维持运营。
2. 用户粘性：用户是否愿意选择一个不收取佣金的平台，很大程度上取决于平台的用户体验、配送速度、服务质量等因素。
3. 竞争环境：目前市场上已有众多知名的外卖平台，它们已经建立了庞大的用户群体和商家网络。新平台需要提供独特优势才能吸引商家和用户。
4. 商家合作：即使不收取佣金，商家也需要看到合作的价值。平台需要提供有效的营销推广、数据分析、顾客服务等增值服务，以吸引商家加入。
5. 骑手激励：不收取骑手提点可能面临骑手积极性下降的问题。平台需要找到其他方式激励骑手，确保配送效率和用户体验。
6. 成本控制：平台运营需要投入大量资金，包括技术开发、市场推广、人员工资等。不收取佣金和提点，平台需要找到其他收入来源来覆盖成本。
7. 政策法规：外卖行业受到国家政策法规的规范，平台需要确保自身运营符合相关法律法规。
总结来说，建立一个不收取佣金和提点的外卖平台具有挑战性，但并非不可能。以下是一些建议：
差异化服务：提供独特服务，如更快的配送速度、更优质的用户体验、更精准的推荐等。
增值服务：为商家提供数据分析、营销推广、供应链管理等增值服务。
技术创新：利用大数据、人工智能等技术提升运营效率，降低成本。
品牌建设：通过品牌宣传和口碑传播，提升平台知名度和用户信任度。
虽然不收取佣金和提点的外卖平台面临诸多挑战，但通过创新和努力，仍有成功的机会。
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