蛋白糖在烘焙过程中越烤越软可能是因为以下几个原因：
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1. 烘烤时间过长：如果烘烤时间过长，蛋白糖中的水分会被蒸发过多，导致其变得干燥和脆弱。
2. 烘烤温度过高：高温会加速水分的蒸发，使蛋白糖快速变软。
3. 烘烤过程中翻动不足：如果蛋白糖在烘烤过程中没有均匀受热，局部可能会烤得较硬。
4. 原料问题：蛋白糖的原材料中可能含有过多的水分或者糖分比例不合适。
以下是一些建议，可以帮助您在制作蛋白糖时避免这些情况，使其更加酥脆：
控制烘烤时间：根据配方严格掌握烘烤时间，避免过度烘烤。
控制烘烤温度：将烤箱温度控制在适宜的范围内，通常在100-120摄氏度之间。
均匀烘烤：在烘烤过程中适当翻动蛋白糖，确保其均匀受热。
调整配方：检查原材料的比例，适当增加糖分或减少水分。
冷却：将烤好的蛋白糖放在通风处冷却，这样可以使糖分重新结晶，使其更加酥脆。
如果您的蛋白糖已经烤得比较软，可以尝试以下方法：
低温烘烤：将烤箱温度降低，然后重新烘烤一段时间，让蛋白糖吸收一些水分。
增加糖分：如果条件允许，可以在蛋白糖中加入一些额外的糖分，帮助其恢复酥脆。
希望这些建议对您有所帮助！
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