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戚风蛋糕因其蓬松、细腻的口感而深受喜爱，但你是否曾好奇过，为什么戚风蛋糕能“长得很高”？以下是一些关于戚风蛋糕高度增长的原因及解答。
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1. 发酵时间与温度
戚风蛋糕的高度与其发酵时间和温度有很大关系。发酵时间过长或温度过高，会导致蛋糕膨胀过度，从而“长得很高”。一般来说，发酵温度应控制在35-38℃之间，发酵时间以1-2小时为宜。
2. 粉类比例
戚风蛋糕的粉类比例也是影响其高度的重要因素。过量的粉类会导致蛋糕结构紧密，难以膨胀；而过少的粉类则可能导致蛋糕过于松散。一般来说，戚风蛋糕的粉类比例为面粉：玉米淀粉：泡打粉=3：1：0.5。
3. 蛋白打发程度
蛋白打发是戚风蛋糕蓬松的关键。打发程度越高，蛋糕的体积越大，高度也就越高。但打发过度会导致蛋糕内部出现大气泡，影响口感。一般来说，蛋白打发至湿性发泡即可。
4. 油脂与糖分
油脂和糖分是戚风蛋糕的膨胀剂。适量的油脂和糖分可以使蛋糕膨胀得更好。但过多或过少都会影响蛋糕的高度。一般来说，戚风蛋糕的油脂与糖分比例为1：1.5。
5. 烤箱温度与时间
烤箱温度和时间对戚风蛋糕的高度也有很大影响。温度过高或时间过长会导致蛋糕表面干裂，影响美观；温度过低或时间过短则可能导致蛋糕未熟。一般来说，戚风蛋糕的烤箱温度应控制在150-160℃，烘烤时间为30-40分钟。
通过以上解答，相信你对戚风蛋糕为何能“长得很高”有了更深入的了解。掌握这些技巧，你也可以轻松制作出美味高耸的戚风蛋糕。
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