炖牛骨头汤时，可以加入以下食材来增加风味和营养：
1. 根茎类：如白萝卜、胡萝卜、土豆等，这些食材可以帮助去除牛骨的腥味，同时增加汤的甜味。
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2. 蔬菜：如洋葱、西红柿、青椒、香菇、金针菇等，这些蔬菜不仅能够提升汤的口感，还能提供多种维生素和矿物质。
3. 豆制品：如豆腐、腐竹等，豆制品可以增加汤的口感和营养。
4. 菌类：如黑木耳、白木耳、银耳等，这些菌类食材不仅能增加汤的口感，还有一定的滋补作用。
5. 香料：如生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、草果等，这些香料可以去除腥味，增加汤的香气。
6. 肉类：如排骨、鸡肉等，这些肉类可以增加汤的鲜美。
7. 海鲜：如海参、鱼翅等，这些海鲜食材能够提升汤的档次和营养价值。
炖制时，可以将这些食材与牛骨头一起放入汤锅中，大火煮沸后转小火慢炖，让食材的精华充分融入汤中。不同食材的加入时间有所不同，如根茎类和蔬菜类可以在牛骨头炖煮一段时间后加入，而香料等则应在开始炖煮时就放入。
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